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Ricette Molisiane

Scampi Ubriachi


Ingredienti per 4 persone:

1 kg di scampi, 3 spicchi d’aglio, ¼ di cipolla, prezzemolo, un peperone verde, un bicchiere di cognac.

Preparazione:

in un tegame mettere cipolla, basilico, prezzemolo, peperone , olio di oliva; rosolare il tutto insieme agli scampi preventivamente lavati in acqua corrente. quando i crostacei sono diventati rosso fuoco si aggiungono un bicchierino di cognac francese ed un bicchierino d’acqua. Si lascia cuocere per circa un quarto d’ora.

Insalata di Maiale


Ingredienti per 4 persone:

2 orecchie, 2 piedi di maiale, 1 bicchiere di olio di oliva, sedano bianco, sale q.b.

Preparazione:

tagliare i pezzi del maiale e lessarli per due ore in acqua salata e aceto. Quando sono ben cotti tagliarli a pezzettini disporli su un piatto e condirli ancora tiepidi, con aglio tritato, tocchetti di coste di sedano, succo di limone, abbondante olio e se si vuole una spolverata di pepe.