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Ricette Campane

Timballo di Maccheroni alla Napoletana


Ingredienti per 6 persone:

350 g di maccheroni, 250 g di rigaglie di pollo, 100 di salsiccia, 30 g di funghi secchi, 400 g di pomodori maturi, 1 mozzarella, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, pangrattato, 50 g di formaggio grattugiato, 60 g di burro, sale.

Preparazione:

preparate il ragù: in una casseruola lasciate sciogliere il burro e insaporitevi aglio e cipolla tritati. Appena il trito ha assunto un colore leggermente dorato aggiungete le rigaglie di pollo pulite, lavate e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi già ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salate, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, coprite e lasciate cuocere mezz’ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini. Lessate in abbondante acqua salata a bollore i maccheroni, scolateli al dente, conditeli con il ragù e lasciateli raffreddare. Read more

Caprese di Bufala


Ingredienti per 4 persone:

1 mozzarella di bufala da 300 g, 4 pomodori, Basilico, Olio extravergine d’oliva, Sale.

Preparazione:

lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale.

Pastiera Napoletana


Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta frolla, 500 g di ricotta, 200 g di zucchero, 220 g di grano cotto (si trova in scatola anche nei supermercati), 40 g di cedro candito, 40 g di arancia candita, un pizzico di cannella, 2 dl di latte, 30 g di burro, 5 uova, 50 g di zucchero a velo, 1 limone, sale.

Preparazione:

preparate la pasta frolla, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini. Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene. Read more

Sartù alla Napoletana


Ingredienti per 4 – 8 persone:

400 g. di riso – 200 g. di carne di manzo cruda macinata finemente – 2 uova intere e 1 uovo sodo – 2 cucchiai di farina – 60 g. di strutto – 1 fegatino di pollo pulito e tagliato a pezzetti – 100 g. di salsiccia di maiale (cervellatina) spellata – 100 g. di mozzarella – 500 g. di pomodori pelati (in scatola) – 20 g. di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida – 1 cipollina tagliata finemente – 50 g. di grasso di prosciutto tritato – 200 g. di piselli saltati nel burro (anche surgelati) – 1 litro e ½ di brodo bollente (anche di dado) – 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – 30 g. di pane grattugiato – abbondante olio per friggere le polpettine – sale e pepe.

Preparazione:

mettete in una terrina la carne macinata con sale, pepe, un tuorlo d’uovo, un cucchiaino di pane e un cucchiaio di formaggio grattugiati, rigirate a lungo il composto con il cucchiaio di legno e formate delle polpettine grandi come una piccola noce. Passatele nella farina e fatele friggere in abbondante olio bollente; quando le polpettine saranno leggermente dorate toglietele e tenetele in caldo. Fate intanto rosolare per cinque minuti la cipollina in una casseruola con 30 g. di strutto e il grasso di prosciutto tritato, unite i funghi ben strizzati e tritati, i pomodori, un pizzico di sale e pepe, la salsiccia a pezzetti e lasciate cuocere per 15 minuti, quindi aggiungete il fegatino e le polpettine preparate, fate sobbollire per altri 5 minuti e togliete il ragù dal fuoco. Read more

Lasagne alla Napoletana


Ingredienti per 6 persone:

300 g di carne di manzo tritata, 150 g di mozzarella, 1 uovo, 4 uova sode, 1 l di passato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 spicchio d’aglio, formaggio grattugiato, burro, olio, sale, pepe.

Per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, sale.

Preparazione:

in una pentola scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi per 5 minuti la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati, poi aggiungete il passato di pomodoro. Regolate il sale e il pepe, cuocete a fuoco basso per circa un’ora. In una terrina mescolate la carne tritata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale. Con il composto formate tante palline, soffriggetele in un tegame con un po’ d’olio e burro, unitele al sugo di pomodoro. Tagliate le uova sode a rondelle. Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Read more

Babà al Limoncello


Ingredienti per 12-15 babà:

250 g di farina bianca, 10 gr di lievito di birra, 120 gr di latte (1 bicchiere), 100 g di burro, 2 cucchiai di zucchero, 2 uova medie, 1 pizzico di sale sciroppo, 1 bicchiere d’acqua, 100 gr. di zucchero, 1/2 bicchiere di limoncello

Preparazione:

Stemperare il lievito nel latte appena tiepido. Setacciare la farina in una terrina e aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il latte con il lievito. Amalgamare bene il tutto con una frusta a mano, poi unire le uova leggermente sbattute e il burro morbido ma non sciolto. Impastare bene il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo ma ancora morbido. La lavorazione deve durare una decina di minuti. Se il risultato fosse una pasta troppo dura, aggiungere un po’ di latte. Se, al contrario, fosse eccessivamente liquida, setacciare poca farina. Coprire la terrina con un telo e lasciarla lievitare in un luogo caldo e asciutto (lontano da correnti d’aria) per circa 1 ora e mezza o fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume. Read more

Pane in Carrozza


Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane raffermo abbrustolito, 4 fette di scamorza, 2 uova, olio extravergine di oliva q.b., 50 gr di ventresca, qualche pomodorino, basilico.

Preparazione:

Ungere la padella con olio, fare uno strato di pane abbrustolito, disporvi sopra la scamorza, la ventresca, qualche pomodoro, olio, origano, un po di basilico. Coprire con un altro strato di pane abbrustolito. Versare le uova sbattute e infornare per pochi minuti.

Carciofi alla Napoletana


Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi, 100 g di olive verdi, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, prezzemolo, capperi, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite con cura i carciofi, tagliateli a spicchi e teneteli per 10 minuti a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio interi e ritirateli quando sono diventati dorati.
Aggiungete prima gli spicchi di carciofi, scolati e asciugati, lasciateli colorire a fiamma vivace, poi mettete nel tegame i capperi dissalati e ben lavati, le olive snocciolate e tritate. Read more