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Ricette Calabresi

Tonno alla Calabrese


Ingredienti per 6 persone:

tonno fresco 800 gr. (in un solo pezzo), aglio 1 spicchio, acciughe 2 filetti, funghi ovoli 250 gr., cipolla 1, costole di sedano 2, carote 1, pancetta 40 gr., burro 30 gr., olio vergine d’oliva 1 dl., vino bianco secco 1/2 bicchiere, sale, pepe, prezzemolo tritato 1 cucchiaio.

Preparazione:

lavare il tonno, asciugarlo e steccarlo con delle striscioline di aglio e pezzi di acciuga. Preparare un trito di cipolla, sedano e carota, metterlo in una padella con olio, pancetta e funghi, rosolare per 10 minuti ed unire il pezzo di tonno asciutto, lasciare insaporire per 15 minuti, versare il vino, lasciare evaporare ed aggiungere un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e di pepe. Lasciare cuocere dolcemente per circa 40 minuti. Al momento di servire cospargere con abbondante prezzemolo tritato.

Fusilli al Cedro


Ingredienti per 6 persone:

olio d’oliva 1/2 bicchiere, funghetti freschi 300 gr, fusilli 500 gr., prezzemolo, pepe abbondante, sale, cedri 2 grossi.

Preparazione:

Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con due cucchiai di olio. Soffriggeteli e quando risultano cotti aggiungete il sale, il pepe e del prezzemolo tritato. Togliete dal fuoco ed unite il succo di un cedro….