Italyzone su FacebookItalyzone su YouTubeItalyzone su TwitterItalyzone su InstagramRSS Italyzone
Ti trovi qui: Italyzone»Archive for aprile 2013

Archive for aprile 2013

Tortelli di Zucca


Ingredienti per 6 persone:

300 g di farina; 3 uova.

per il ripieno: 500 g di zucca; 80 g di amaretti; 80 g di parmigiano; 80 g di mostarda di mele; noce moscata; sale; pepe q.b.

Preparazione:

preparate una pasta fine con la farina, le uova e dopo averla lavorata a lungo lasciatela riposare per 30 minuti.
Preparate nel frattempo il ripieno cuocendo la zucca a forno moderato per circa 30 minuti. Fatela raffreddare, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Mescolatela con gli amaretti sbriciolati, la mostarda sminuzzata, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Lavorate bene il composto in quanto deve risultare ben asciutto. Su un piano infarinato tirate, con un mattarello, a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 8 x 4 cm. Read more

Tigelle Modenesi


Ingredienti per 4 persone:

400 g farina; 3 uova; 50 g strutto fuso; 20 g lievito di birra; sale; olio; aglio; rosmarino; pepe.

Preparazione:

preparare l’impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po’ di sale. Lavorate bene la pasta e quando sarà ben liscia stendetela in una sfoglia spessa, tagliatela a losanghe e bucherellatela con una forchetta. In una padella fate imbiondire nell’olio, l’aglio e il rosmarino trito. Friggete una o due losanghe per volta. Si servono bollenti, salate e pepate.

Panzanella


Ingredienti per 4 persone:

acqua, 4 cucchiai aceto, 8 gallette, 4 pomodori maturi, 1 cucchiaio di capperi, olio, origano, una manciata di ravanelli, un cuore di sedano.

Preparazione:

tuffare per 20 secondi in 1/2 l d’acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto 8 gallette. Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d’oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano.

Torta di Asparagi


Ingredienti per 4 persone:

200 gr di pasta sfoglia gia’ pronta, un piccolo mazzo di asparagi, 3 uova, 1 dl di latte, 1 dl di panna da cucina, 40 gr di Parmigiano grattugiato, 100 gr di robiola, sale, pepe.

Preparazione:

sciacquate bene gli asparagi sotto l’acqua corrente, tenendoli in una ciotola alta con le punte verso il basso per eliminare la terra spesso imprigionata nelle punte. Pulite gli asparagi e raschiateli oppure spellateli delicatamente con un pelapatate. Togliete la base più dura e tagliate gli asparagi a tronchetti di 3 o 4 cm di lunghezza. Tenete le punte da parte e lessate il resto per 6 o 7 minuti in acqua salata. Unite le punte e spegnete dopo altri 5 minuti. Stendete due terzi della pasta e tappezzate uno stampo non troppo grande. Sbattete le uova con sale, pepe e il formaggio grattugiato. Read more

Risotto alla Milanese


Ingredienti per 6 persone:

riso nano Vialone 400 g, Midollo di bue 50 g, Cipolla 1, Zafferano 20 pistilli, Brodo di carne 1,5 l, Burro 100 g, Formaggio grattugiato 100 g.

Preparazione:

affettate sottile la cipolla e mettetela in una casseruola con 50 g di burro ed il midollo di bue sbriciolato. Lasciate rosolare a fuoco basso, mescolando per circa 10 m. e facendo attenzione a non far colorire la cipolla. Nel frattempo mettete in una tazza i pistilli di zafferano e versatevi mezzo litro di brodo bollente. Eliminate la cipolla ed aggiungete il riso: fatelo tostare per qualche minuto rimestando con un cucchiaio di legno. Unite 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Coprite con un coperchio e lasciate che il riso assorba il brodo. Aggiungete il resto del brodo, 2 mestoli alla volta, aspettando man mano che venga completamente assorbito. Il risotto sarà pronto in circa 20 minuti. Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il burro rimasto e la metà del formaggio. Mantecate per un paio di minuti, versate il risotto in un piatto da portata e servitelo con il restante formaggio a parte.

Rane in guazzetto


Ingredienti per 6/8 persone:

800 g. di rane pulite, 50 g. di burro un ciuffetto di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, 2 cipolline affettate, 2 canne di sedano a pezzi piccoli, 4 pomodori maturi, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio d’oliva, sale.

Preparazione:

tostare con il burro e tre cucchiai di olio d’oliva le cipolline, il sedano, il prezzemolo e l’aglio. Aggiungere le rane, versare il vino e far cuocere per 10 minuti. Unire i pomodori pelati e tritati e salare. Concludere la cottura in 15 minuti. Servire ben caldo.

Oca arrosto


Ingredienti:

1 oca, 30 g. di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, mezza cipolla tagliata finemente, qualche foglia di alloro, acqua o brodo di carne, sale.

Preparazione:

tagliare a pezzi l’oca, eliminando la testa e le zampe. Preparare un soffritto con burro e cipolla. Far rosolare l’oca nel soffritto, salare e unire qualche foglia di alloro. Versare il vino e lasciare evaporare. Coprire l’oca con acqua, oppure con brodo di carne. Lasciar cuocere per un’ora e mezza. Più l’oca cuoceva, più faceva fuoriuscire il grasso, che si conservava come condimento per altri cibi.

Zampone con Lenticchie


Ingredienti per 4 persone:

1 zampone di maiale, 350 g. di lenticchie, 35 g. di pancetta tagliata grossolanamente, 1 cipolla tritata alcune foglie di salvia o di alloro, sale.

Preparazione:

far ammorbidire per una notte le lenticchie in una scodella con molta acqua tiepida. Soffriggere in una casseruola la pancetta, la cipolla e le foglie di alloro o di salvia. Versare le lenticchie scolate nella casseruola, coprirle d’acqua e aggiungere il sale. Lasciar cuocere le lenticchie finché l’acqua non si sarà completamente consumata. A parte, far lessare lo zampone in acqua fredda. Servire in un piatto unico le lenticchie con lo zampone tagliato a fette.

Risotto al Radicchio rosso di Verona


Ingredienti per 4 persone:

400 g di Vialone Nano, 300 g di radicchio rosso, 1 cipolla, 50 g di burro, 50 g di olio d’oliva, 1 litro di brodo, sale e parmigiano a piacere.

Preparazione:

tritate finemente foglie e gambo del radicchio rosso; soffriggete la cipolla nel burro e nell’olio; aggiungetevi il radicchio. Fatelo rosolare; irrorate con 3 tazze di brodo condite con il sale e versate il riso mantenendolo sempre inumidito con piccole aggiunte di brodo caldo. Prima che la cottura sia completa mettete una noce di burro, amalgamate e servite caldo con parmigiano. Decorate con belle foglie di radicchio rosso.

Sella di Coniglio al Bardolino


Ingredienti per 6/8 persone:

800 gr di sella di coniglio; 200 gr di sedano, carota e cipolla; 1 spicchio d’aglio, 3 dl di vino Bardolino; 60gr di olio extravergine d’oliva del Garda; 1 rametto di rosmarino; Maizena; Brodo di carne; sale .

Preparazione:

taglia le verdure ricavandone una dadolata. In una casseruola scalda l’olio aromatizzandolo con lo spicchio d’aglio schiacciato e fatto imbiondire con la buccia, poi versa le verdure. Togli l’aglio e continua la cottura per cinque minuti. Aggiungi la sella di coniglio, tagliata opportunamente a pezzi in senso trasversale rispetto alla spina dorsale, ed alza per alcuni minuti la fiamma, rosolando la carne. Spruzza di sale e bagna coprendo con il Bardolino e con un mestolo di brodo di carne. Riabbassa la fiamma, copri la casseruola e porta a cottura, girando di tanto in tanto il coniglio nel vino. Se necessario versa un secondo mestolo di brodo. Read more

Pages:« Prev123456...2526Next »