Minestrone alla Milanese

Ingredienti per 4 persone:

600 g di pasta tipo minestrone, Alcune di cotenne fresche di maiale, 1 battutino di pancetta (da 60 g), Cipolla, Prezzemolo, 150 g di riso, 2 cucchiai di trito di prezzemolo, basilico, salvia, Olio, Sale, Formaggio parmigiano.

Preparazione:

Bollire per 10 minuti le cotenne in acqua salata, scolarle e tagliarle a listarelle. Appassire nell’olio il battuto di pancetta, la cipolla e il prezzemolo, unire le cotenne e le verdure per minestrone. Insaporire e unire 150 cl di acqua calda. Cuocere per 45 minuti, poi unire il riso e cuocere per 15 minuti. Unire il trito, mescolare e spegnere. Servire con il parmigiano.