Burrata

La produzione della Burrata è una tradizione abbastanza recente e risale ai primi decenni del 1900 in una masseria di Andria. Viene prodotta tutto l’anno ad Andria e a Martina Franca. La sua lavorazione è piuttosto semplice, anche perchè il prodotto non richiede nessuna stagionatura, e consiste nell’unire i ritagli di mozzarella alla panna, mettendo il tutto in una sacca di pasta filata che al termine dell’operazione viene chiusa all’apice.