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Ricette Venete

Papero alla frutta


Ingredienti:

un’anatra giovane, un limone pelato, tre pere, uva o ciliege, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, una noce di burro, un cucchiaio di zucchero. un bicchiere di vino.

Preparazione:

Pulire l’anatra dalle interiora e passarla sulla fiamma per togliere l’eventuale peluria rimasta. In una pirofila disporre l’anatra con l’olio, salarla e inserire nel ventre un limone, due pere a pezzi, le ciliegie e cuocere in forno a 180°C. A metà cottura, girare l’anatra, bagnarla con il vino bianco e ultimare la cottura. Quando avrà un bel colore brunito, togliere dal forno, estrarre la frutta dal ventre e passarla al setaccio assieme al fondo di cottura. In una padella glassare il burro e lo zucchero una pera tagliata a fettine e le ciliegie. In una casseruola preparare la polenta, aggiungendo la farina quando bolle l’acqua, fare sobbollire la polenta per circa 30 minuti. Servire nel piatto posizionando al centro un cucchiaio di fondo di cottura. Posizionare un quarto dell’anatra e guarnire con la frutta glassata e la polenta.

Fegato alla Veneziana


Ingredienti per 4 persone:

500 g di fegato di vitello, 250 g di cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele appassire a fuoco lento in una padella con olio e burro, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo.
Dopo circa 10 minuti, quando le cipolle saranno appassite, aggiungete l’aceto di vino e il fegato a fettine, al quale avrete tolto la pellicina che lo riveste, e fate cuocere il tutto per non più di 5 minuti a fiamma alta.
Aggiustate di sale, pepate e togliete il fegato dal fuoco, quindi servitelo ancora caldo con spicchi di limone e con il sughetto della cipolla.

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