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Ricette Venete

Costolette di Maiale all'Aceto


Ingredienti per 4 persone:

8 costolette di maiale; 4 acciughe; 1 bicchiere d’aceto bianco q.b.; burro; q.b. di Sale.

Preparazione:

battete le costolette di maiale e fatele rosolare in una padella con del burro aggiustando di sale.<br />Quando sono bene dorate colate il burro ed aggiungetevi 1 bicchiere d’aceto bianco e continuate la cottura a fuoco lento. Una volta cotte le costolette ritiratele dal fuoco e nell’intingolo rimasto stemperatevi le acciughe diliscate, aggiungete 1 pizzico di farina e una noce di burro fresco. Quindi rimettete sul fuoco e lasciate cuocere finché non si sarà addensato il tutto. Nel frattempo disponete le costolette, che avrete tenuto in caldo, su un piatto da portata e versatevi sopra la salsina ottenuta quindi servite. Read more

Torta di Asparagi


Ingredienti per 4 persone:

200 gr di pasta sfoglia gia’ pronta, un piccolo mazzo di asparagi, 3 uova, 1 dl di latte, 1 dl di panna da cucina, 40 gr di Parmigiano grattugiato, 100 gr di robiola, sale, pepe.

Preparazione:

sciacquate bene gli asparagi sotto l’acqua corrente, tenendoli in una ciotola alta con le punte verso il basso per eliminare la terra spesso imprigionata nelle punte. Pulite gli asparagi e raschiateli oppure spellateli delicatamente con un pelapatate. Togliete la base più dura e tagliate gli asparagi a tronchetti di 3 o 4 cm di lunghezza. Tenete le punte da parte e lessate il resto per 6 o 7 minuti in acqua salata. Unite le punte e spegnete dopo altri 5 minuti. Stendete due terzi della pasta e tappezzate uno stampo non troppo grande. Sbattete le uova con sale, pepe e il formaggio grattugiato. Read more

Risotto al Radicchio rosso di Verona


Ingredienti per 4 persone:

400 g di Vialone Nano, 300 g di radicchio rosso, 1 cipolla, 50 g di burro, 50 g di olio d’oliva, 1 litro di brodo, sale e parmigiano a piacere.

Preparazione:

tritate finemente foglie e gambo del radicchio rosso; soffriggete la cipolla nel burro e nell’olio; aggiungetevi il radicchio. Fatelo rosolare; irrorate con 3 tazze di brodo condite con il sale e versate il riso mantenendolo sempre inumidito con piccole aggiunte di brodo caldo. Prima che la cottura sia completa mettete una noce di burro, amalgamate e servite caldo con parmigiano. Decorate con belle foglie di radicchio rosso.

Sella di Coniglio al Bardolino


Ingredienti per 6/8 persone:

800 gr di sella di coniglio; 200 gr di sedano, carota e cipolla; 1 spicchio d’aglio, 3 dl di vino Bardolino; 60gr di olio extravergine d’oliva del Garda; 1 rametto di rosmarino; Maizena; Brodo di carne; sale .

Preparazione:

taglia le verdure ricavandone una dadolata. In una casseruola scalda l’olio aromatizzandolo con lo spicchio d’aglio schiacciato e fatto imbiondire con la buccia, poi versa le verdure. Togli l’aglio e continua la cottura per cinque minuti. Aggiungi la sella di coniglio, tagliata opportunamente a pezzi in senso trasversale rispetto alla spina dorsale, ed alza per alcuni minuti la fiamma, rosolando la carne. Spruzza di sale e bagna coprendo con il Bardolino e con un mestolo di brodo di carne. Riabbassa la fiamma, copri la casseruola e porta a cottura, girando di tanto in tanto il coniglio nel vino. Se necessario versa un secondo mestolo di brodo. Read more

Jota


Ingredienti per 6 persone:

500 gr di fagioli – 500 gr di crauti acidi – 500 gr di patate – 3 salsicce – 2 carote – 1 cipolla – 2 spicchio d’aglio – 1 foglie di alloro – Olio, sale e pepe.

Preparazione:

tagliare le salsicce e le patate a pezzettini, tuffarle in acqua salate e fate cuocere a fuoco basso. Far rosolare nell’olio i crauti, aggiungendovi poi pochissima acqua e salare. Passare la metà dei fagioli e delle patate e rimetterle in pentola. Aggiungervi i crauti con la salsetta e lasciar cuocere a fuoco basso per 34/40 minuti.

Radicchio rosso alla piastra


Ingredienti:

radicchio rosso di Treviso, olio d’oliva, pepe appena macinato, sale.

Preparazione:

pulite i cespi e le radici del radicchio, tagliateli a metà o in quattro per il lungo, quindi lavateli. Scuoteteli bene per togliere tutta l’acqua e conditeli con olio, sale e pepe, metteteli su una graticola sulla brace, voltateli perché cuociano da tutte le parti e serviteli subito. Se non avete la possibilità di cuocerli alla brace, metteteli già conditi in padella, meglio se di ferro, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti, poi scoperchiate e voltateli. Dopo poco servite. Devono risultare croccanti fuori e morbidi, ma al dente, internamente.

Penne al Rafano


Ingredienti per 4 persone:

400 gr. penne, g. 400 pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati (se freschi),rafano.

Preparazione:

preparate un normale sugo, versando in un tegame con la giusta quantita’ di olio, il sale e il basilico. Servitevene per condire la pasta, cotta al dente in abbondante acqua salata. Prima di servire, pulite il rafano, grattuggiatelo e spargetelo sul tutto.

Capesante alla Veneziana


Ingredienti per 3 persone:

capesante, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 30 gr di olio di oliva,1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.

Preparazione:

lavare le capesante e prepararle per la cottura, eliminando la parte gialla e viscida, e togliendole dai gusci, dei quali ne verranno conservati 4. In un tegame mettere i molluschi, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’olio, un pizzico di sale e pepe e far cuocere tutto per 5 minuti. Aggiungere succo di limone, mescolare e versare 3 capesante in ognuno dei 4 gusci tenuti a parte ben lavati. Servire subito.

Risotto di Seppie alla Veneziana


Ingredienti per 4-5 persone:

1 kg. di seppie (piccole e tenere); 300 gr. di riso; 1 bicchiere di vino bianco secco tipo Tocai; 5 cucchiai di olio d’oliva; 1 cipolla tritata; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di ristretto di pomodoro; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.

Tempo di cottura: 40’

Preparazione:

Pulite con cura le seppie, togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l’olio in una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sarà ben rosolato eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo e le seppie, facendole rosolare per una decina di minuti. Read more

Pasta e Fagioli


Ingredienti per 4 persone:

fagioli freschi gr. 400, pasta corta da minestrone gr. 200, cotiche di prosciutto gr. 100 (in alternativa pancetta o guanciale), pomodori maturi gr. 250 (scolati), sedano, cipolla, prosciutto crudo gr. 50, olio, sale, pepe

Vino consigliato: Colli Albani

Tempi di Preparazione:  circa 2 ore

Preparazione:

Far lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Mezz’ora prima della fine della cottura aggiungere le cotiche tagliate a pezzi. In un tegame mettere l’olio, cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a pezzetti e i pomodori e far cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco lento aggiungere sale e pepe q.b.; aggiungere il composto 1/4 d’ora prima della fine della cottura dei fagioli. Quindi aggiungere la pasta, far addensare e terminare la cottura. Servire caldo.
A seconda dei gusti aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.

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