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Ricette Valdostane

Caffè alla Valdostana


Ingredienti per 4 persone:

4 tazze di caffè, 8 cucchiaini di zucchero, 2 bicchierini di grappa, 4 scorzette di arancia (o limone).

Preparazione:

si prepara nella coppa dell’amicizia, un tipico oggetto dell’artigianato valdostano, munita di più bocchette, perché si beve tutti dalla stessa coppa e poi la si passa al convitato accanto. Ci sono diverse versioni di questo caffè…. Versate la grappa nella coppa bagnandone intanto i bordi, aggiungete le scorzette e lo zucchero versandone un po’ lungo i bordi. Aggiungete il caffè bollente, fiammeggiate lo zucchero lungo il bordo; chiudete il coperchio e servite. Altri mettono, al posto della grappa il Genepy e aggiungono violette di bosco essiccate e una fetta di mela.

Gnocchi alla Bava


Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gnocchi freschi, 2 cucchiai di latte, 200 gr. di fontina valdostana, 50 gr. di burro, grana, sale q.b.

Preparazione:

fate bollire in una pentola abbondante acqua salata, tuffatevi gli gnocchi e lasciateli bollire per 2 o 3 minuti. Man mano che affioreranno in superficie, toglieteli con un mestolo forato. Ungete una pirofila con un po’ di burro e adagiatevi uno strato di gnocchi. Tagliate la toma a fette sottili e sistematene uno strato sugli gnocchi. Mettete qualche fiocchetto di burro sparso. Formate un secondo strato di gnocchi, poi di nuovo fettine di formaggio e fiocchetti di burro. Ripetete fino a esaurimento degli ingredienti. Scaldate il forno a 200° C, cuocetevi gli gnocchi per circa 5 minuti. Il formaggio deve risultare filantre. Servite in tavola con Grana Padano grattugiato a parte.

Costolette di Vitello alla Valdostana


Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di vitello da 150 g l’una, 4 fettine di fontina, 2 uova, pangrattato, 1 tartufo bianco, farina, 40 g di burro, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe.

Preparazione:

tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all’osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite.

Polenta concia alla Valdostana


Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina gialla, 300 g di fontina valdostana, 80 g di formaggio grattugiato, 80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

preparate la polenta: portate a bollore un litro d’acqua salata, versatevi la farina mescolando e cuocete per circa 45 minuti. Dovete ottenere una polenta piuttosto soda. Tagliate a fettine anche la fontina. In una pirofila imburrata disponete uno strato di polenta, sopra mettete la fontina, spolverizzate di formaggio grattugiato e distribuite alcuni fiocchetti di burro. Continuate a fare strati alternati finendo con uno di polenta. Cospargete con alcuni fiocchetti di burro e un pizzico di pepe. Passate in forno preriscaldato a 180°C, lasciate gratinare.

Asparagi alla Valdostana


Ingredienti per 4 persone:

1000 g di asparagi , 120 g di formaggio fontina , 2 uova , 2 fette di prosciutto cotto, 2 cucchiai di formaggio grattugiato,  Burro , Sale , Pepe

Vini di accompagnamento:

Valle D’Aosta Chardonnay DOC,  Terre Di Franciacorta Bianco DOC,  Sant’Agata De’ Goti Falanghina DOC.


Preparazione:
 

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listerelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi.  Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate quando il formaggio è fuso e le uova rapprese.

Fonduta Valdostana


Ingredienti per 4 persone:

200 g fontina della Val d’Aosta, 1 bicchiere latte, burro, un cucchiaio farina, 4 tuorli di uova, pepe bianco, 8 cucchiai di crostini a piacere.

Preparazione:

Eliminate la crosta dalla fontina, tagliatela a fettine sottili, raccoglietele in una terrina, versatevi il latte indicato (o anche di più perché il liquido deve ricoprire il formaggio) e fate riposare per un’ora.  Senza sgocciolarla troppo ritirate la fontina dal latte e trasferitela in una casseruola a fondo spesso. Unite il burro freddo a pezzetti. Ponete il recipiente a bagnomaria e, sempre mescolando, lasciate fondere il formaggio. Read more