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Ricette Umbre

Strangozzi con Trota e Tartufo nero


Ingredienti per 4 persone:

400 g di strangozzi, 150 g di filetto di trota, 60 g di tartufo nero, 600 g di pomodorini ciliegina, 1 cipolla, olio.

Preparazione:

fare un trito di cipolla e soffriggere nell’olio. Aggiungere il filetto di trota tagliato a striscioline e cuocere a fuoco vivo per 5-6 minuti, unire i pomodori spellati privati dei semi e tagliati a cubetti. Cuocere ancora pochi attimi a fiamma vivace, togliere dal fuoco e unire il tartufo affettato con la mandolina. Scolare la pasta e condirla direttamente in padella dove si è preparata la salsa.

Spiedini misti Spolenti


Ingredienti per 2 persone:

100 g di lonza di maiale, 4 costolette di agnello, 150 g di petto di pollo, 4 fettine di fegato di maiale, 8 fettine di pancetta, salvia, rosmarino, pepe, bacche di ginepro, olio e sale.

Preparazione:

procuratevi 4 spiedini di giusta lunghezza e cominciate ad infilzare la lonza ritagliata in dadini, le costolette di agnello, il fegato e il pollo divisi in pezzi alternando queste carni con le fettine di pancetta e la salvia. Condite con sale, pepe, rosmarino e bacche di ginepro, innaffiate tutto con mezzo bicchiere di olio e lasciate che gli spiedini si insaporiscano per 5 o 6 ore. Trascorso questo tempo disponeteli su una griglia e cuoceteli sulla brace oppure in una teglia su fiamma moderata, per circa un quarto d’ora. Portateli in tavola caldissimi.

Lepre alla Cacciatora Umbra


Ingredienti per 4 persone:

1 lepre; 1 hg di prosciutto crudo non troppo magro; 1 cipolla; 2 filetti d’acciuga; rosmarino; capperi; vino bianco; aceto; olio extravergine di oliva umbro; peperoncino; sale e pepe.

Preparazione:

dopo averla pulita e tagliata a pezzi, laviamo la lepre con l’aceto e poi mettiamola in una pentola antiaderente e facciamola ritirare a fiamma bassa. Prepariamo un battuto con la cipolla e il prosciutto e mettiamolo a soffriggere in padella con l’olio. Quando la cipolla imbiondisce, uniamo i pezzi di lepre, sale e pepe e facciamo rosolare. Nel frattempo prepariamo un trito con i filetti d’acciughe, il rosmarino e un cucchiaio abbondante di capperi. Uniamo alla lepre un poco di peperoncino e innaffiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e olio. Appena il vino è ritirato copriamo e facciamo cuocere per 2 ore.