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Ricette Trentine

Gulaschsuppe


Ingredienti per 2/3 persone:

100 g di lardo, 100 g di cipolla, 1 cucchiaino di paprika, un po’ d’acqua, 200 g di manzo affettato, sale, aglio, cumino, maggiorana, 1 cucchiaino di passata di pomodoro, 3 piccole patate affettate, 3/4 litro di acqua o brodo.

Preparazione:

friggere la cipolla nel lardo evitando che s’imbrunisca, quindi aggiungete la carne e le spezie, versate l’acqua o il brodo e lasciate sobbollire fino a che diventi tenera. Quindi aggiungete i piccoli pezzi di patata e bollite fino a che diventino morbide. Servite con pane bianco o panini.

Strangolapreti Burro e Salvia


Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di spinaci; 2 panini raffermi; latte q.b.; 2 uova; 2 cucchiai di farina; alcune foglie di salvia; parmigiano grattugiato; burro;sale.

Preparazione:

mondate con cura gli spinaci, lavateli e lessateli al vapore o in poca acqua salata, poi scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Nel frattempo sminuzzate il pane e bagnatelo con un po’ di latte, quindi aggiungetevi le uova, la farina e un po’ di sale. Mescolate bene, quindi amalgamate anche gli spinaci e dal composto ricavate degli gnocchi della dimensione di una grossa noce.  Lessateli in abbondante acqua salata sino a quando vengono in superficie, conviene cuocere gli strangolapreti pochi alla volta, per evitare che possano attaccarsi fra loro. Scolateli accuratamente con una schiumarola, poi conditeli con parmigiano grattugiato e burro fuso insaporito con qualche foglia di salvia.

Crostini Montanari Con Speck e Crema di Mele


Ingredienti per 6 persone:

1 filoncino di pane, 200 g di speck, rafano, 1 mela verde, yogurt magro.

Preparazione:

prendete un pezzetto di radice di rafano di circa cinque centimetri, pulitela e grattugiatela. Sbucciate la mela e tritatela. Riunite l’uno e l’altra in una ciotola, mescolate e amalgamate spruzzando un po’ di succo di limone. Versate mezzo bicchiere di yogurt e mescolate ancora con cura. Aggiungete mezzo bicchiere di panna al composto. Regolate sale e pepe. Spalmate la crema sulle fettine di pane tagliate in diagonale, adagiate su ognuna una fettina di speck e servite a tavola.

Pizzoccheri della Valtellina


Ingredienti per 6 persone:

per la pasta: 150 g di farina di grano saraceno, 75 g di farina bianca, 1 uovo, latte, sale.

per condire: 400 g di verza, 1 patata, 4 foglie di salvia, 140 g di formaggio tipo “latteria” o altro formaggio magro, 1 cipolla, formaggio grattugiato, 100 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l’uovo, aggiungete un po’ d’acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate velocemente. La pasta deve risultare ben soda e liscia. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz’ora. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta. Read more

Strudel


Ingredienti per 8 persone:

300 gr di farina, 200 gr di burro, uovo 1 (o 2 tuorli) , 100 gr di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 presa di sale, 600 gr di mele, 50 gr di zucchero, 50 gr di pane grattugiato amalgamato con un po’ di burro fuso, 40 gr di uva sultanina, 20 gr di pinoli, 2 cucchiai di rum, 1 bustina di zucchero vanigliato, ½ cucchiaino di cannella, scorza di limone grattugiata.

Per guarnire: un uovo, zucchero a velo.

Preparazione:

versare la farina su di un tagliere e farci un buco nel mezzo. Tagliare il burro a pezzettini e metterlo con lo zucchero a velo, l’uovo, lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata ed il sale in mezzo alla farina e lavorare il tutto fino a che tutto il burro si sia completamente amalgamato all’impasto. A questo punto lavorare l’impasto fino a che risulti omogeneo e metterlo in frigorifero a riposare per circa un’ora. Read more

Canederli Trentini


Ingredienti per 4-6 persone:

1/2 Kg. di pane raffermo, 300 gr. di latte, 50 gr. di lardo, 30 gr. di burro, 100 gr. di salame o lingua salmistrata, una cipolla media, uno spicchio di aglio, 4 uova, da 3 a 6 cucchiai di farina, prezzemolo e maggiorana.

Preparazione:

in una terrina mettere il pane tagliato a dadini, con il latte i tuorli d’uovo, l’aglio tritato e del sale. Dopo 2 ore tritare cipolla, prezzemolo, maggiorana e tagliare il lardo a dadini, rosolare il tutto nel burro fino a far diventare il lardo trasparente. Sbriciolare il salame e montare a neve gli albumi, poi mischiare tutti gli ingredienti legandoli con 3 cucchiai di farina. Read more