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Ricette Sarde

Pere sott'Aceto


Ingredienti:

pere “visciola” e aceto di vino bianco.

Preparazione:

mettere le pere crude nell’aceto senza privarle del picciolo, metterle in un contenitore di terracotta (“candra”) o in un barattolo di vetro. Ricoprire con aceto e conservare in luogo fresco e buio. Se necessario attenuare il sapore dell’aceto lavandole prima di condirle con olio e sale. Servire le pere affettate.
Questa pietanza si prepara come antipasto, oppure come contorno dei “larduocchi(e)” o da servire come insalata.

Linguine al sugo di Aragosta


Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva, trito di aglio, prezzemolo e peperoncino rosso, 1 aragosta media.

Preparazione:

cucinare gli ingredienti per circa 20 minuti, aggiungere l’aragosta tagliata in quattro o cinque pezzi, lasciare cuocere ancora per circa 10 minuti aggiungere le linguine precedentemente bollite a parte e servire.

Spalla di Agnello alla Sarda


Ingredienti per 4 persone:

3 Spalle D’agnello Da Latte – 1 Mazzetto Finocchietti Selvatici – 80 G Cipolla – 1 Bicchiere Vino Bianco Secco – Olio D’oliva – Alcune Foglie Mirto – Sale – Pepe.

Preparazione:

scottate i finocchi in poca acqua bollente salata. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l’acqua di cottura. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po’ d’olio. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare. Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura. Read more

Bottarga di Tonno


Ingredienti:

bottarga di tonno, q.b. cuori di sedano tagliati fini fini radicchio olio q.b. pane casareccio tostato, q.b. peperoni, rossi due gialli, q.b. basilico sale, pepe

Preparazione:

La bottarga di tonno si mangia a fette, su un letto di sedano tagliato fine fine e guarnita con foglie di radicchio condita con olio extra vergine d’oliva ed accompagnata da toast. Preparare del pane tostato, fare abbrustolire un peperone rosso, uno verde ed un rosso nel forno caldissimo (oppure su una griglia), spellarli, tagliarli a dadini e condirli con olio sale e basilico (tagliato con le mani). Tostare quindi il pane, casereccio( di preferenza )spalmare la salsa ottenuta sul pane caldo, ed unire la bottarga tagliata a fette fini e buon appetito.

Carciofi alla Sarda


Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi, 500 g di patate, 1 mestolo di brodo, 1 limone, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale.

Preparazione:

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e danneggiate e dei gambi, eliminate le punte, quindi apriteli leggermente, così da togliere anche il fieno interno; lavateli e torniteli alla base. A mano a mano che sono pronti metteteli in una pentola piena di acqua acidulata con poco succo di limone, salatela e fateli sbollentare per circa 5 minuti.
Togliete dalla pentola quattro carciofi e proseguite la cottura dell’ultimo ancora per 10 minuti, quindi scolatelo, fatelo raffreddare e sminuzzatelo. Read more