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Ricette Marchigiane

Pollo alla Maceratese


Ingredienti per 4 persone:

un pollo, una noce di burro, tre uova, olio extravergine di oliva, un limone, rigaglie di pollo, brodo, sale.

Preparazione:

pulite bene il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente. Tritate le rigaglie, mettetele in una casseruola con l’olio e burro, il pollo, quindi aggiungete acqua e brodo fino ad avere circa 4 dita di liquido sul fondo del recipiente. Cuocete a fuoco lento e tegame coperto e quando il pollo sarà pronto, il liquido dovrà essere quasi del tutto evaporato. Togliete allora il pollo dal recipiente, tagliatelo a pezzi e disponetelo sul piatto di portata. Sbattete le uova con il succo del limone e versateli sul fondo di cottura. Mescolate rapidamente per qualche secondo poi versate il tutto sui pezzi di pollo.

Brodetto dell'Adriatico


Ingredienti per 2 persone:

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aglio, sale, peperoncino in polvere, prezzemolo, 1 peperoncino fresco, 150 g di calamari, 150 g di scorfano, pepe nero, 75 g di pomodori ciliegini, 150 g di pannocchie, 150 g di palombo.

Preparazione:

pulite i pesci, salate, pepate e teneteli da parte. In un tegame di coccio mettete l’olio, uno spicchio di aglio diviso in due parti, un pizzico di peperoncino e qualche pannocchia.
Fate rosolare le pannocchie, togliete dal fuoco e unite 5 pomodori tagliati a metà, il peperoncino fatto a listrelle, il prezzemolo e fate cuocere a fuoco vivo. A metà cottura aggiungete i pesci e dell’acqua quanto basta. Fate cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non si attacchi. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo e servite insieme a del pane tostato.

Calamari alla Marchigiana


Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamari, 2 acciughe, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe.

Preparazione:

scegliete calamari piuttosto piccoli. Puliteli, tagliate i tentacoli, lavateli in acqua abbondante, asciugateli. Scaldate abbondante olio con uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete i calamari, le acciughe diliscate e tritate, salate e pepate con moderazione. Lasciate insaporire per 10 minuti, mescolate; aggiungete il vino e un po’ d’acqua. Continuate la cottura, a fuoco basso, per circa 20 minuti. Servite.

Vincisgrassi


Ingredienti per 6-8 persone:

per la pasta: 350 g di farina, 200 g di semolino, 3 cucchiai di vin Santo o Marsala, 3 uova, 30 g di burro, sale.

per il ripieno: 200 g di rigaglie di pollo, 100 g di animelle, 1 petto di pollo, 1 tartufo nero, 30 g di funghi secchi, 1/2 cipolla, brodo, 1/2 bicchiere di marsala secco, 80 g di formaggio grattugiato, besciamella, 50 g di burro, olio, sale, pepe.

Preparazione:

preparate il ripieno. Ammorbidite in acqua tiepida i funghi. Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po’ di burro per pochi minuti. Tagliate il petto di pollo a striscioline. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po’ di brodo. Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà. Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz’ora circa. Aggiungete le animelle. Read more

Olive Ascolane


Ingredienti per 4 persone:

Olive verdi un barattolo, Carne di manzo macinata 150 gr, Mortadella 50 gr, Pangrattato q.b., Erba cipollina q.b., Uova 2 Aglio 1 spicchio, Olio di oliva q.b., Sale q.b., Pepe q.b.

Preparazione:

snocciolare le olive e metterle da parte. Soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un po’ di olio, aggiungere la carne e cuocere per 5 minuti. Tritare la mortadella ed aggiungerla al composto. Aggiungere sale, pepe e l’erba cipollina sminuzzata. Infine, aggiungere un po’ di pangrattato per addensare il composto. Farcire le olive con il composto preparato, stando ben attenti a non romperle. Sbattere le uova ed aggiungere una presa di sale ed una spolverata di pepe. Passare delicatamente le olive farcite nell’ uovo ed infine nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere le olive nell’olio di semi bollente finché non saranno dorate.