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Ricette Laziali

Baccalà in fiore di Zucca


Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di baccala’ bagnato; formaggio pecorino locale; 4 manciate di mollica di pane; 4 uova; olio extravergine di oliva; sale; prezzemolo; 20 fiori di zucca; 100 gr. di farina; 50 cc. di latte.

Preparazione:

lessate il baccala’ e, dopo averlo spinato e sminuzzato, ponetelo in una terrina. Aggiungete mollica di pane, due uova, prezzemolo tritato, formaggio e aggiustate di sale. Ponete dei bocconcini del composto nei fiori di zucca precedentemente lavati e privati dello stelo. Passate nella farina il fiore cosi’ farcito e poi nelle due uova sbattute con aggiunta di formaggio, sale e latte. Friggete in abbondante olio e servite ben caldi.

Gnocchi alla Romana


Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di semolino, 1 l di latte, 2 tuorli, 40 g di formaggio grattugiato, 50 g di burro, sale.

Per il condimento: 80 g di burro, 100 g di formaggio grattugiato.

Preparazione:

in una pentola versate il latte e un pizzico di sale. Quando inizia il bollore versatevi a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciate cuocere per 10 minuti abbondanti. Fate intiepidire, amalgamate al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il burro. Versate il semolino sul piano di lavoro e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, stendetelo allo spessore di un centimetro circa. Con il bordo di un bicchiere del diametro di quattro centimetri ritagliate tanti dischetti. In una pirofila imburrata disponete un primo strato di dischetti, spolverizzateli con il formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e proseguite così con altri strati fino a esaurimento. Fate gratinare in forno preriscaldato a 200°C per un quarto d’ora o fino a quando la superficie è dorata.

Abbacchio arrosto


Ingredienti per 4 persone:

1 kg. carne di agnello o capretto, olio d’oliva, rosmarino, aglio, sale, pepe, 500 gr.patate, 1/2 bicchiere di vino rosso.

Preparazione:

sistemare il pezzo di carne in una teglia unta d’olio e cosparsa sul fondo di sale, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d’aglio ai lati della teglia, leggermente schiacciati con le mani e con tutta la buccia. Tagliare le patate a spicchi grossi, lavarle e asciugarle e sistemarle intorno alla carne.Condire con sale, pepe, olio, qualche ciuffetto di rosmarino. Passare in forno a 200/220° per circa 2 ore, finché la carne sia ben dorata (controllare di tanto in tanto la cottura). Circa a metà cottura girare bene il tutto.
Anticamente si cospargeva la carne di strutto.

Fettuccine alla Papalina


Ingredienti per 4 persone:

fettuccine larghe gr. 400, prosciutto crudo gr. 100, burro gr. 100, panna gr. 50, cipolla, piselli 125 gr., parmigiano gr. 100, 2 uova, olio, sale, pepe

Vino consiglito: bianco Ariccia

Preparazione:

Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento.

Fettuccine alla Ciociara


Ingredienti per 4 persone:

fettuccine gr. 400, sugo di carne in umido, prosciutto crudo gr. 100, funghi gr. 70, piselli 1 scatola, olio, aglio, sale, pepe, parmigiano grattugiato q.b., prezzemolo fresco

Vino consigliato: bianco di Colleferro

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

Preparazione:

Tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l’olio e il prosciutto a far rosolare, aggiungere i piselli e far cuocere per 15/20 minuti. In un altro tegame far rosolare 1 spicchio d’aglio con un po’ d’olio aggiungere i funghi e far cuocere per 15/20 minuti. Lo spicchio d’aglio va tolto prima della fine della cottura dal pentolino con i funghi. Salare a piacere e grattugiare il parmigiano. Read more

Spaghetti alla Carbonara


Ingredienti per 4 persone:

spaghetti o rigatoni gr. 400, guanciale o pancetta di maiale gr. 120, 3 uova, sale, pepe, cipolla, pecorino romano gr. 100,

Vino consigliato: vino bianco di Frascati

Preparazione:

Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po’ di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l’olio di oliva a scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto. Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere

Bucatini all'Amatriciana

Ingredienti per 4 persone:

bucatini gr. 400, guanciale affumicato gr. 100, pancetta tesa gr. 40, 6 pomodori ( maturi ), pecorino romano, sale, pepe, cipolla, olio d’oliva, vino

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

Preparazione:

Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po’ d’olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio.

N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

Spaghetti Cacio e Pepe


Ingredienti per 4 persone:

spaghetti gr. 400, pecorino romano gr. 200, una noce di burro, sale, pepe

Tempi di preparazione: 40/45 minuti

Vino consigliato: bianco Marino

Preparazione:

Grattugiate il pecorino romano , e nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quando l’acqua bolle versate gli spaghetti , scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura .

In una ciotola calda versate gli spaghetti ancora gocciolanti aggiungete un mestolo di acqua di cottura , il pecorino grattugiato  e mescolate bene , unite quindi il pepe macinato secondo i gusti  e mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi . Read more

Carciofi alla Romana


Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, prezzemolo, mentuccia, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi : togliete le foglie esterne piu’ dure, con un coltellino affilato percorrete un movimento a spirale dal fondo verso la cima del carciofo e infine, tagliate una parte del gambo lasciandone solo 4 centimetri. Allargate le foglie dei carciofi con le mani in modo da poter togliere la barbetta presente all’interno e mettete i carciofi, così puliti, in una bacinella con dell’acqua acidulata per evitare la formazione di parti nere che vanno eliminate.

Lasciateli a bagno per qualche minuto, nel frattempo tritatate l’aglio, la mentuccia ed il prezzemolo e aggiungete il pangrattato, un filo d’olio e un pizzico di sale . Read more