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Ricette Basilicata

Fusilli alla Salsiccia


Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farina, 4 uova, 400 gr di salsiccia, 400 gr di pomodori maturi, 2 peperoncini piccanti, ricotta salata grattugiata, olio d’oliva, sale.

Preparazione:

disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro le uova sbattute con un pò di sale e una cucchiaiata d’olio. Lavorate accuratamente il tutto in modo da ottenere un impasto consistente, che lascerete riposare per 30 minuti circa avvolto in un panno bianco inumidito. Riducetelo poi in cilindri sottili della lunghezza di un palmo circa; imprimete in ognuno di essi un ferro da calza e con il palmo delle mani fateli scorrere per un poco sulla spainatoia. Lessateli in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa di pomodoro nella quale avrete fatto cuocere anche la salsiccia.
Spolverate di ricotta e servite subito accompagnando con i peperoncini tritati grossolanamente.