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Enogastronomia Emiliana

Culatello di Zibello

Il Culatello del Consorzio di Zibello DOP degli Antichi Produttori del Culatello e della Spalla Cruda viene lavorato proprio come una volta nella zona DOP (Denominazione di Origine Protetta), solo nel periodo più freddo dell’anno, dal 20 ottobre a fine febbraio, da un piccolo numero di produttori storici del Culatello di Zibello.

Il Culatello del Consorzio di Zibello DOP viene prodotto nella zona DOP (Denominazione di Origine Protetta) dai restanti produttori membri del Consorzio di tutela del Culatello di Zibello. In questo caso, la lavorazione prosegue tutto l’anno.

Pane Ferrarese

La ciupèta è il tipico pane Ferrarese, rinomato per la sua bontà e per le forme accattivanti; anche detta coppia Ferrarese, è di antica origine rinascimentale. Fu ideata da Christoforo da Messisbugo, siniscalco o scalco (gran cerimoniere) alla corte degli Este nel Granducato di Ferrara, per i banchetti d’onore.
La ciupèta presenta la caratteristica di avere quattro cornetti croccanti riuniti da una parte centrale mollicosa e la forma simbolizza il connubio fra l’essenza maschile e femminile.
La lievitazione deve essere naturale, con lievito madre, e la lavorazione manuale tradizionale, la cottura deve essere fatta in forno a legna.
La tradizione della ciupèta è rimasta particolarmente radicata nel territorio, tanto che è da sempre prodotta nei panifici ferraresi ed inoltre fino alla metà dello scorso secolo è sempre stata prodotta e consumata anche nei piccoli forni a legna rustici delle case coloniche nella campagna ferrarese.

La Zucca

Nella provincia di Ferrara, la zucca, dalla polpa di colore arancione intenso, compatta, dolce e soda, cresce in terreni dalle caratteristiche organolettiche uniche che le conferiscono una qualità eccelsa.

Coppa Piacentina

La sua produzione avviene nell’intero territorio piacentino, ma la stagionatura, eseguita sempre in loco, deve compiersi in località che non superino i 900 metri di altitudine.

Mortadella

La mortadella è conosciuta in tutto il mondo per il suo colore rosa chiaro e il bianco dei piccoli lardelli ma soprattutto per il suo sapore delicato e inconfondibile e il profumo intenso e speziato.

Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è un alimento completo, sano e genuino con ottime qualità nutritive dovute principalmente ai processi di trasformazione dei suoi componenti durante la fase di stagionatura naturale che lo rendono altamente digeribile e facilmente assimilabile.