Tuccu alla Genovese

Ingredienti:

1/5 kg di carne (matama o sottopaletta), 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di rosmarino, 1 tubetto di concentrato di pomodoro, 1 noce di burro, 3 cucchiai di olio, noce moscata, 1 dado, 1/4 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione:

rosolare in olio e burro i sapori tritati. Poi unire la carne, rosolarla a fiamma bassa e salarla, poi spruzzare il vino e farlo evaporare, quindi aggiungere una grattata di noce moscata, lo zucchero, il concentrato, il dado e tanta acqua da coprirla abbondantemente e cuocere il tutto a fiamma bassa e coperta per 3 ore circa.