Risotto al Radicchio rosso di Verona

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Vialone Nano, 300 g di radicchio rosso, 1 cipolla, 50 g di burro, 50 g di olio d’oliva, 1 litro di brodo, sale e parmigiano a piacere.

Preparazione:

tritate finemente foglie e gambo del radicchio rosso; soffriggete la cipolla nel burro e nell’olio; aggiungetevi il radicchio. Fatelo rosolare; irrorate con 3 tazze di brodo condite con il sale e versate il riso mantenendolo sempre inumidito con piccole aggiunte di brodo caldo. Prima che la cottura sia completa mettete una noce di burro, amalgamate e servite caldo con parmigiano. Decorate con belle foglie di radicchio rosso.