Cotolette in Carpione

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di vitello; 2 uova; pangrattato; olio per friggere; 1 cipolla; alloro; salvia; ginepro; pepe in grani ; 1 bicchiere di aceto di vino bianco; 1 bicchiere di vino rosso; olio extra vergine di oliva; sale.

Preparazione:

passate le fettine prima nell’ uovo poi nel pangrattato e quindi friggetele nell’olio. Aggiustate di sale. Una volta fritte sistematele su della carta assorbente da cucina per assorbire l’unto in eccesso. In una padella mettete un po’ di olio extra vergine di oliva e fatevi rosolare la cipolla affettata sottilmente, unite l’aceto, la salvia, il pepe in grani, il ginepro, irrorate con il vino e con due bicchieri di acqua e fate asciugare per qualche minuto. Versate il carpione sulle cotolette e servite.