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Brodetto di Pesce alla Pescarese


Ingredienti per 5 persone:

gr. 300 di cefalo; 3 pesci capponi; gr. 800 di scorfano; gr. 200 di ombrina; gr. 200 di palombo; gr. 200 di murena; 10 gamberi; gr. 400 di aragosta; gr. 300 di cozze; gr. 300 tra seppie e polpi; 1/4 di litro d’olio; 1 cipolla; 1 porro; 2 spicchi d’aglio; salsa di pomodoro; sale e peperoncino; prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco secco; fettine di pane.

Preparazione:

le seppie ed i polpi devono essere tagliati a piccoli pezzi, gli altri pesci a pezzi di circa gr. 50 l’uno. Tutte le teste vanno bollite a parte per ottenere il brodo. Prendere un tegame piuttosto grande, versarvi l’olio e farvi soffriggere la cipolla e la parte bianca dl porro tritati, poi unire l’aglio sempre tritato. Quando l’aglio sarà leggermente colorito, ravvivare il fuoco e mettere nel tegame le seppie ed i polpi mescolando spesso. Lasciar insaporire, poi aggiungere la murena e, dopo qualche minuto, il palombo, i gamberi, l’aragosta, e quattro cucchiai di salsa di pomodoro.
Fare cuocere facendo attenzione a non rompere il pesce quando lo si mescola. Unire le cozze e il brodo ottenuto dalle teste. Condire con sale e peperoncino e versare il vino. Raggiunta nuovamente l’ebollizione, coprire la pentola e lasciar cuocere la zuppa lentamente per sette o otto minuti. Aggiungere allora il cefalo, lo scorfano, il pesce cappone e l’ombrina e lasciar bollire ancora per dieci minuti. Friggere nell’olio le fettine di pane (5 o 6 a persona). Versare il brodo sul pane fritto e poi adagiarvi i pezzi di pesce. Cospargere con prezzemolo tritato.

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