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Agnolotti alle Erbe di Cercivento


Ingredienti per 4 persone:

Patate: 600 g – Farina bianca: 350 g – Burro: 50 g – Cavolo rapa: 1 – Melissa, Menta e Prezzemolo: 1 ciuffo per ogni tipo di erba – Ricotta affumicata grattugiata: 2 cucchiai – Formaggio grattugiato: 1 cucchiaio – Pangrattato: 1 cucchiaio – Uvetta passa: 1 cucchiaio – Limone non trattato: 1 – Fichi secchi: alcuni ben tritati – Cipolla: 1 – Cannella: 2 pizzichi – Chiodi di garofano: 1 – Sale e pepe: quanto basta.

Preparazione:

lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, contando dall’inizio dell’ebollizione. Ponete sul fuoco in un’altra pentola dell’acqua salata; quando sarà arrivata a bollore tuffatevi il cavolo, mondato lavato, e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Lavate le erbe aromatiche e tritatele; sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a rosolare sul fuoco in un tegamino con poco burro. Sbucciate le patate e ponetele in una capace terrina insieme al cavolo rapa e alle erbe, schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, unendo il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uvetta, la scorza grattugiata del limone, i fichi secchi, un pizzico di cannella, il chiodo di garofano e, infine la cipolla rosolata. Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro. Ponete in ciascuno una pallottolina di ripieno e ripiegate i dischi su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene gli agnolotti. Fate lessare gli agnolotti, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata, scolateli e sistemateli su un piatto. a parte fate fondere il restante burro in un pentolino, versatelo ben caldo sugli agnolotti, spolverizzate con la cannella, il pepe e la ricotta affumicata grattugiata, mescolate velocemente e servite.

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