Tortellini alla Bolognese

Ingredienti per 4 persone:

80 g di prosciutto crudo, 40 g di mortadella, 150 g di carne di vitello tritato, 1 uovo, formaggio grattugiato, 25 g di burro, sale.

Per la pasta: 200 g di farina, 2 uova, sale.

Preparazione:

fate la pasta con 200 grammi di farina, 2 uova e un pizzico di sale. In una casseruolina insaporite a fuoco vivace la carne di vitello con un po’ di burro. Trasferitela in una grande ciotola, lasciatela raffreddare e poi unite due cucchiai di formaggio grattugiato, il prosciutto e la mortadella tritati. Legate il composto con l’uovo. Tirate la pasta a sfoglia sottile, sopra disponetevi il ripieno a mucchietti, ritagliate tanti quadratini, piegateli a triangolo e poi nella forma caratteristica. Calcolate venti tortellini a persona.
Serviteli in brodo.