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Risotto di Seppie alla Veneziana


Ingredienti per 4-5 persone:

1 kg. di seppie (piccole e tenere); 300 gr. di riso; 1 bicchiere di vino bianco secco tipo Tocai; 5 cucchiai di olio d’oliva; 1 cipolla tritata; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di ristretto di pomodoro; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.

Tempo di cottura: 40’

Preparazione:

Pulite con cura le seppie, togliete loro gli occhi, l’osso, la bocca e il sacchetto dell’inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l’olio in una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio sarà ben rosolato eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo e le seppie, facendole rosolare per una decina di minuti.
Quando cominceranno a imbiondire spruzzatele con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest’acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo.

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