Lepre alla Cacciatora Umbra

Ingredienti per 4 persone:

1 lepre; 1 hg di prosciutto crudo non troppo magro; 1 cipolla; 2 filetti d’acciuga; rosmarino; capperi; vino bianco; aceto; olio extravergine di oliva umbro; peperoncino; sale e pepe.

Preparazione:

dopo averla pulita e tagliata a pezzi, laviamo la lepre con l’aceto e poi mettiamola in una pentola antiaderente e facciamola ritirare a fiamma bassa. Prepariamo un battuto con la cipolla e il prosciutto e mettiamolo a soffriggere in padella con l’olio. Quando la cipolla imbiondisce, uniamo i pezzi di lepre, sale e pepe e facciamo rosolare. Nel frattempo prepariamo un trito con i filetti d’acciughe, il rosmarino e un cucchiaio abbondante di capperi. Uniamo alla lepre un poco di peperoncino e innaffiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e olio. Appena il vino è ritirato copriamo e facciamo cuocere per 2 ore.