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Costolette di Vitello alla Valdostana


Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di vitello da 150 g l’una, 4 fettine di fontina, 2 uova, pangrattato, 1 tartufo bianco, farina, 40 g di burro, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe.

Preparazione:

tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all’osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite.

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