Cosciotto di Capretto alla Piemontese

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cosciotto di capretto, 100 g di pancetta, 1/2 l di vino bianco secco, passato di pomodoro, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, sedano, 1 carota, rosmarino, olio, sale, pepe.

Preparazione:

lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto. Salate e pepate. Unite la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e il rosmarino. Fate insaporire alcuni minuti. Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d’acqua. Cuocete per un’ora. Togliete le verdure dal tegame e frullatele. Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato. Servite.