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Calamari ripieni


Ingredienti per 4 persone:

Calamari: 8 grandi – Olio d’oliva: q.b. – Filetti d’acciuga: 4 – Aglio: 2 spicchi – Prezzemolo: 2 rametti – Pangrattato: quanto basta – Sale e pepe: quanto basta – Uova: 2 – Vino bianco secco: 2 cucchiai.

Preparazione:

pulire accuratamente i calamari, eliminare la vescichetta interna. Lavarli in acqua fredda e asciugarli bene con un canovaccio, staccare i corpi dai tentacoli.Tritare i tentacoli e metterli da parte. Preparare un miscuglio con un poco di olio, i filetti d’acciuga dissalati e pestati in un mortaio, i tentacoli tritati, gli spicchi d’aglio tritati e il prezzemolo, del pangrattato, un poco di sale e un pizzico di pepe. Mischiare tutto con cura, versare le due uova sbattute e amalgamare. Riempire i sacchi dei calamari con questo composto, infilzarli con degli stecchini per non farlo uscire. Ungere una teglia con olio, porvi i calamari, cospargerli con olio, poco sale e pepe, bagnarli con due cucchiai di vino bianco.Passare la teglia nel forno; toglierla quando saranno un poco dorati e avranno tirato tutto il vino. Servirli caldi, togliendo gli stecchini.

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