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Abbacchio arrosto


Ingredienti per 4 persone:

1 kg. carne di agnello o capretto, olio d’oliva, rosmarino, aglio, sale, pepe, 500 gr.patate, 1/2 bicchiere di vino rosso.

Preparazione:

sistemare il pezzo di carne in una teglia unta d’olio e cosparsa sul fondo di sale, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d’aglio ai lati della teglia, leggermente schiacciati con le mani e con tutta la buccia. Tagliare le patate a spicchi grossi, lavarle e asciugarle e sistemarle intorno alla carne.Condire con sale, pepe, olio, qualche ciuffetto di rosmarino. Passare in forno a 200/220° per circa 2 ore, finché la carne sia ben dorata (controllare di tanto in tanto la cottura). Circa a metà cottura girare bene il tutto.
Anticamente si cospargeva la carne di strutto.

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