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Canederli Trentini


Ingredienti per 4-6 persone:

1/2 Kg. di pane raffermo, 300 gr. di latte, 50 gr. di lardo, 30 gr. di burro, 100 gr. di salame o lingua salmistrata, una cipolla media, uno spicchio di aglio, 4 uova, da 3 a 6 cucchiai di farina, prezzemolo e maggiorana.

Preparazione:

in una terrina mettere il pane tagliato a dadini, con il latte i tuorli d’uovo, l’aglio tritato e del sale. Dopo 2 ore tritare cipolla, prezzemolo, maggiorana e tagliare il lardo a dadini, rosolare il tutto nel burro fino a far diventare il lardo trasparente. Sbriciolare il salame e montare a neve gli albumi, poi mischiare tutti gli ingredienti legandoli con 3 cucchiai di farina.
Per prova, fare una pallina grande come un mandarino e gettarla in acqua bollente, se tende a disfarsi aggiungere ancora un pò di farina. Poi comporre tante palline e cuocerle per un quarto d’ora in acqua salata. Fare riposare i canederli una diecina di minuti al caldo, aspettando che si gonfino, e poi servirli come primo, in brodo di carne o asciutti al sugo (di carne o al pomodoro) oppure come secondo, con un contorno di crauti.

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