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Pizzoccheri (Valtellina)

Quando si parla della cucina valtellinese, subito si pensa ai pizzoccheri! La ricetta di questo tipo di pasta tanto particolare, viene tramandata da generazioni. Per l’esattezza i pizzoccheri nascono a Teglio nel cuore della Valtellina, antico borgo dal quale prese poi il nome l’intera vallata. La caratteristica dei pizzoccheri è data dall’utilizzo di farina nera di grano saraceno e di farina bianca. La pasta ricavata, di colore scuro, viene lavorata fino ad ottenere delle tagliatelle. Per chi si reca in Valtellina è d’obbligo una tappa nei ristoranti, nelle osterie e nelle trattorie dove i pizzoccheri sono ancora preparati a mano, così come vuole la tradizione. vigilare sull’originalità della ricetta e a promuovere studi e approfondimenti su questo piatto e sul grano saraceno è l’Accademia del Pizzocchero.

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